市面上出售的酵母是從自然界的酵母中篩選后，經(jīng)過人工加工得到的適合制作面包的一種菌類。與之所對應(yīng)的天然酵母是一種附著在果實(shí)、谷物表面的菌類。在附著有酵母的材料中加入水及適量的糖類，培養(yǎng)數(shù)日后變?yōu)榻湍敢骸＿@種培養(yǎng)液與面粉混合醒發(fā)形成的物質(zhì)叫做“天然酵母”。 天然酵母所含的酵母并非單一品種，與之共同進(jìn)行繁殖的還有乳酸菌以及醋酸菌，這些菌類能夠產(chǎn)生出有機(jī)酸（乳酸、醋酸等）

常見的天然酵母的種類有

1、 谷物類天然酵母

2、 果實(shí)類天然酵母

為什么要選擇天然酵母制作的面包？

1、無人工添加物、100%健康主要是以附著在果實(shí)、谷物、植物的花和葉等上面的酵母為原料繁殖而成的，是一種純天然、無污染的健康營養(yǎng)源，不含人工合成物如色素、防腐劑、乳化劑等。同時(shí)因?yàn)樘烊唤湍咐锩婧泻芏嘤幸婢允秤锰烊唤湍缸龀龅拿姘蛘咂渌称罚瑫?huì)更有利于腸胃功能較弱的人。

2、“瓜熟蒂落”，自然發(fā)酵普通酵母發(fā)酵時(shí)間4-5小時(shí)，這樣做出的面包其實(shí)相當(dāng)于是被催熟，而天然酵母發(fā)酵時(shí)間緩慢，需要1-2天的時(shí)間，這一漫長的等待，造就了面包最自然、最原本的味道。

3、 味道豐富有層次天然酵母的微酸與面粉的微甜揉和在一起，使面包味道更加有層次，令人回味無窮。

4、 保存時(shí)間長天然酵母中含有的乳酸菌酸性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌的滋生，同時(shí)天然酵母發(fā)酵時(shí)間長，面包的抗霉性也會(huì)增強(qiáng)，因此做出的面包在同等條件且不加防腐劑時(shí)比使用普通干酵母的面包保質(zhì)期長，費(fèi)時(shí)的天然酵母面包可以保存幾天甚至一周。